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Descrizione

Perrusio - € 150 gourmet box

La gourmet box €150 di Perrusio è composta da:

– Provolone del Monaco (1 x 3 kg)
– Caciocavallo “Moscione” (3 x 800 g)

Provolone del Monaco DOP

 

Il Provolone del Monaco di Perrusio proviene dalle zone collinari della Penisola Sorrentina, dalle alture dei Monti Lattari e dal Comune di Agerola. Ogni tappa del lungo percorso della sua lavorazione: dal latte alla coagulazione, dalla rottura della cagliata alla scottatura, dalla filatura alla formatura a guisa di pera o cilindro, dalla salatura in salamoia alla stagionatura in cantina almeno per sei mesi, permette alla forma di acquisire un aroma ed un sapore unici, esaltati dalla lunghezza del periodo di stagionatura.

Il Provolone del Monaco si produce dal 1700 circa, quando alcuni pastori che vivevano sul Vomero, area allora agricola nei dintorni di Napoli, dovettero trasferirsi a causa dell’espansione urbana. Alcune famiglie decisero quindi di spostarsi sui Monti Lattari e iniziarono a sfruttare gli ampi pascoli della zona, producendo formaggio, in particolare caciocavallo.

Caratteristiche Organolettiche:

– Aspetto e consistenza: pasta paglierina compatta con poca occhiatura a forma allungata.
– Sapore: intenso, più forte e piccante se stagionato.

Caciocavallo “Moscione”

Il moscione è un formaggio a pasta filata, come il fior di latte, ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino e si distingue per la sua delicata morbidezza e il gusto prelibato. Una curiosotà sull’etimologia del particolare nome caciocavallo: la parola deriva dalla sua tradizionale tecnica di stagionatura, che solitamente avviene legandolo in coppia, a “cavallo” di un bastone posto orizzontalmente per 20 giorni.

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