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Descrizione

Perrusio - € 250 gourmet box

La gourmet box €250 di Perrusio contiene:

– Provolone del Monaco DOP (1 x 5 kg)

– Caciocavallo “Moscione” (4 x 800 g)

– Provoloncino di Sorrento (3 x 800 g)

Provolone del Monaco DOP

Proviene dalle zone collinari della Penisola Sorrentina, dalle alture dei Monti Lattari e dal Comune di Agerola. Ogni tappa del lungo percorso della sua lavorazione, dal latte alla coagulazione, dalla rottura della cagliata alla scottatura, dalla filatura alla formatura a guisa di pera o cilindro, dalla salatura in salamoia alla stagionatura in cantina almeno per sei mesi, permette alla forma di acquisire un aroma ed un sapore unici, esaltati dalla lunghezza del periodo di stagionatura.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
– Aspetto e consistenza: pasta paglierina compatta con poca occhiatura a forma allungata.
– Sapore: intenso, più forte e piccante se stagionato.

Caciocavallo “Moscione”

Il moscione dell’azienda Perrusio è un formaggio a pasta filata, come il fior di latte, ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino e si distingue per la sua delicata morbidezza e il gusto prelibato. Una curiosità sull’etimologia del particolare nome caciocavallo: la parola deriva dalla sua tradizionale tecnica di stagionatura, che solitamente avviene legandolo in coppia, a “cavallo” di un bastone posto orizzontalmente per 20 giorni.

Provoloncino di Sorrento

Questo formaggio, tipico della costiera sorrentina, viene prodotto in piccoli caseifici che si trovano nella zona. Il suo peso varia tra gli 800 grammi e il kilo ed è prodotto anche nella variante con affumicatura.

PROPRIETÁ ORGANOLETTICHE
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte di mucche della zona. La crosta è sottile, morbido al taglio, leggero e molto saporito. Indicato anche nelle preparazione di cucina che prevedono l’uso di mozzarella, perchè non rilascia acqua.

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