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Descrizione

Perrusio - € 200 gourmet box

La gourmet box €200 di Perrusio è composta da:

– Provolone del Monaco DOP (1 x 5 kg)

Provolone del Monaco DOP

La sua produzione si fa risalire al 1700 e la sua storia è ricca di fascino. Si narra infatti che i maestri casari, approdando all’alba al porto di Napoli dalla Penisola Sorrentina, per proteggersi dal freddo e dall’umidità si coprissero con mantelli in tela di sacco grazie ai quali si erano guadagnati l’appellativo di “monaci”, attribuito loro dai lavoratori del mercato che li vedevano arrivare. Da qui, a sua volta, la denominazione di “provolone del monaco” per il formaggio che i casari trasportavano. Questo formaggio viene prodotto nelle zone collinari della Penisola Sorrentina, nelle alture dei Monti Lattari e nel Comune di Agerola. Ogni tappa del lungo percorso della sua lavorazione: dal latte alla coagulazione, dalla rottura della cagliata alla scottatura, dalla filatura alla formatura a guisa di pera o cilindro, dalla salatura in salamoia alla stagionatura in cantina almeno per sei mesi, permette alla forma di acquisire un aroma ed un sapore unici, esaltati dalla lunghezza del periodo di stagionatura.

Caratteristiche Organolettiche

– Aspetto e consistenza: pasta paglierina compatta con poca occhiatura a forma allungata.
– Sapore: intenso, più forte e piccante se stagionato.

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